餐厨垃圾，俗称垃圾，是居民在生活消费过程中形成的生活垃圾，容易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾的主要成分包括米面类食物残渣、蔬菜、动植物油、肉骨等。从化学成分来看，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。来源和特点餐厨垃圾处理是最重要的一类餐厨垃圾，包括家庭、学校、食堂和餐饮业产生的食品加工下脚料(餐厨垃圾)和食用残渣(废弃物)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米粉、鱼、肉、骨头、废餐具、塑料、纸巾等物质的混合物。中国的餐厨垃圾数量非常大，并且正在迅速上升。

餐厨垃圾处理对于住户：减少厨房的异味，尤其是存放垃圾桶的柜子；减少滋生蟑螂和细菌的可能性；使排出的生活垃圾易于清理；有利于维护楼梯间和住宅小区的卫生环境。
餐厨垃圾处理对于环卫部门和物业管理：改善环卫工作环境；有效降低垃圾产量；减少垃圾收集和运输过程中的二次污染；降低垃圾收集运输的难度和成本。
餐厨垃圾处理对于市政和交通管制部门来说：增加污水中易腐有机物的含量有利于污水处理厂的生化过程；减少垃圾车数量，减少垃圾和污水对路面的污染。
餐厨垃圾处理对于环境和资源回收：减少餐厨垃圾对可回收材料的污染；提高资源回收率；改善垃圾填埋场和焚烧厂的处理条件，减少渗滤液、沼气、烟气等污染物的排放。
餐厨垃圾处理是对家庭消除的固体污染物的处理。目前，其处理是生活垃圾处理的主要内容。当代环境保护作为一项基本国策，事关国计民生。未来厨余垃圾处理改革应从污染源即“就地处理”入手，实现“零排放”，进一步体现民生的主要内容。
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