餐厨垃圾处理占城市生活垃圾的比例很大，约占50%，厨房垃圾是“人类副产的优质有害生物培养基”，所以蚊蝇病菌容易自发繁殖，产生有毒、恶臭、可燃性气体，带来消防危险性和环境保护、公共卫生问题，脱水后热量高，是可利用的资源，因此有必要对生活垃圾的处理形式进行整理。

　　根据处理介质分为非生物处理和生物处理，其中非生物处理包括机械破碎、卫生填埋、焚烧发电、气化等;生物处理包括厌氧发酵、好氧发酵、生产生态饲料等。

　　1)机械破碎，充分利用城市污水处理系统，将家庭垃圾用垃圾粉碎机破水后，进入市政污水系统处理，在机械破碎过程中，中餐垃圾没有发生化学变化，只是降低了粒径，该方法实质上是将餐饮垃圾污水污泥化，转移污染废弃物而不是消化处理，只适用于有新计划的接受这部分污染废弃处理的城市或区域，否则，将挑战现有的市政污水处理系统。

　　2)卫生填埋，厨房垃圾埋在地下，包含持续微生物分解有机物过程的就是厨房垃圾卫生填埋，微生物生化处理过程是近期的研究热点，一般结论是微生物优先降解有机物，将其转化为自身生长繁殖所需的营养物质，有机物充裕时，有机物可以生化降解为无机物，从而提高土壤肥沃度。

　　卫生填埋具有操作简单、费用低廉的优点，同时占地广、占用时间长，存在渗滤液二次污染、臭气释放、沼气副产爆炸的重大安全隐患，随着人们对环境问题的关注和土地资源的紧张，餐厨垃圾处理的卫生填埋率逐年下降。

　　3)焚烧发电，厨房垃圾含水率高，不能直接燃烧，脱水处理后必须在焚烧炉中完全氧化分解，一般来说，在1000以上的温度下过度燃烧氧气的话，固体物质可以减少65%(15%)，燃烧的高品位热一般用于发电，低品位热用于供暖，灰可以作为生产建筑材料的原料，为了连续稳定焚烧过程，一般可以将煤混烧20%。

　　4)厌氧发酵，厌氧发酵是指微生物在缺氧或无氧的厌氧条件下自身代谢，使一部分有机质转化为微生物本体，另一部分直接分解为CH4(某一工艺中为H2)、CO2，或通过选择不同的微生物制备有机酸或酒精温度、酸碱度、碳氮比、微量元素、含氧量明显制约着厌氧发酵的速度和转化率，目前厌氧发酵技术在欧洲有很大的发展。

　　集中厌氧发酵技术具有相对成熟、自动化程度高、可生产煤气、有机酸、酒精、资源化程度好、经济性高、炉渣可制成有机肥等优点，广泛应用于城市生活垃圾处理，是厨房垃圾清洁资源化的有效方法。

　　5)需氧发酵，厨房垃圾好氧堆肥是指人工培育的特效菌种和自然好氧微生物在氧气充裕的条件下对厨房垃圾进行生物降解的过程，与厌氧发酵一样，将有机质的一部分转化为微生物本体，与厌氧发酵不同，另一方面，转化为有机肥料不产生CH4和H2。

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